Każdy, kto kiedykolwiek przesolił zupę, zna klasyczną radę: wrzuć ziemniaka lub ryż do woreczka, wchłoną nadmiar soli.
Ale co zrobić, gdy zupa już się gotuje, a ziemniaki pływają tam, gdzie pieprz, i nic nie działa, donosi korespondent .
Okazuje się, że ziemniaki przyjmują sól, ale tylko wtedy, gdy są gotowane w niesolonej wodzie i ją wchłaniają. Jeśli zupa jest już ugotowana, ziemniaki po prostu ugotują się do miękkości, ale żaden cud się nie wydarzy, ponieważ stężenie soli w warzywach i płynie będzie równe.
Pierwszym nieoczywistym sposobem jest dodanie kwasu. Sok z cytryny lub ocet nie usuwają fizycznie soli, ale zmieniają postrzeganie smaku przez nasze receptory.
Kwas w pewnym sensie spycha słony smak na dalszy plan, czyniąc go mniej obraźliwym. Drugim sposobem jest cukier. Dosłownie szczypta wystarczy, aby zneutralizować nadmierną słoność.
Nie sprawi, że zupa będzie słodka, ale chemicznie zrównoważy smak i słony smak przestanie wystawać. Trzecią i najskuteczniejszą metodą jest dodanie tłustego składnika.
Śmietana, kwaśna śmietana lub nawet łyżka oleju roślinnego pokrywa receptory i zmniejsza odczuwanie soli. Działa to szczególnie dobrze w przypadku zup przecierowych i kremowych.
Wiele gospodyń w takiej sytuacji po prostu rozcieńcza zupę wodą, ale jest to sposób na utratę smaku. Bulion staje się wodnisty i trzeba ponownie dodać przyprawy i zioła, aby przywrócić mu smak.
Profesjonalni kucharze często trzymają w zamrażarce zapas niesolonego bulionu lub po prostu wody z lodem, ale używają go tylko w ostateczności. Lepiej jest użyć jednej z powyższych metod, zachowując bogactwo.
Osobiście kiedyś musiałem ratować przesolony barszcz dodając łyżkę koncentratu pomidorowego i cukru, a rezultat przeszedł najśmielsze oczekiwania – domownicy prosili o więcej, nawet nie zdając sobie sprawy z porażki.
Jeśli więc przesolisz zupę, nie rozpaczaj i nie biegnij po nowy bulion. Po prostu zastanów się, czego brakuje dla równowagi i dodaj to.
Czytaj także
- Po co zanurzać mięso w mące przed smażeniem, skoro panierka i tak odpadnie: podział techniki
- Dlaczego sok z cytryny należy dodawać nie tylko do herbaty, ale do prawie wszystkich potraw: opinia szefa kuchni
