Zdjęcie: z otwartych źródeł
Co zrobić, aby skórka solonego smalcu była miękka?
Wiele gospodyń domowych boryka się z problemem, gdy sam smalec rozpływa się w ustach, ale skóra pozostaje twarda jak guma. Wybór wysokiej jakości produktu na rynku nie zawsze gwarantuje sukces, ponieważ wiek zwierzęcia i sposób przetwarzania tuszy są trudne do określenia z wyprzedzeniem.
Przed zakupem smalcu eksperci zalecają wykonanie prostego testu zwykłą zapałką lub wykałaczką. Jeśli ostry przedmiot z łatwością wejdzie w skórę surowego produktu, pozostanie on delikatny przy każdej metodzie gotowania. Jeśli już kupiłeś smalec i zauważyłeś, że skóra jest zbyt gęsta, sytuację można poprawić za pomocą specjalnej obróbki cieplnej przed marynowaniem. Istnieje sprawdzona metoda, która pomoże uczynić nawet najtwardszą skórę miękką i przyjemną w smaku.
Co należy zrobić, aby skóra smalcu była miękka?
Zgodnie z zaleceniami doświadczonych gospodyń domowych, najskuteczniejszym sposobem na zmiękczenie jest wstępne zagotowanie dolnej warstwy produktu.
W tym celu należy wlać niewielką ilość wody na dno głębokiej patelni i doprowadzić do wrzenia. Smalec umieszcza się na patelni wyłącznie skórą do dołu, tak aby płyn pokrywał tylko jego powierzchnię. Czas gotowania zależy od stanu początkowego – dla młodej wieprzowiny wystarczy 5 minut, a dla twardszej wieprzowiny zajmie to do 20 minut.
Należy pamiętać, że podczas tego procesu cienka warstwa tłuszczu przy samej skórze zmieni swoją konsystencję i smakować będzie jak gotowany smalec. Po zakończeniu procedury można przystąpić do solenia wybraną metodą.
Należy pamiętać, że metoda solenia na sucho po kontakcie z wodą wymaga szczególnej uwagi. Ponieważ skóra jest nasycona wilgocią, okres przydatności do spożycia produktu jest skrócony, dlatego zaleca się przechowywanie takiego smalcu wyłącznie w zamrażarce, aby uniknąć pojawienia się szlamu lub nieprzyjemnego zapachu.
Alternatywną opcją, która jest często omawiana przez doświadczonych kucharzy, jest użycie zwykłej sody oczyszczonej. Zgodnie z tą metodą, skóra jest lekko zwilżona wodą, dokładnie natarta sodą oczyszczoną i pozostawiona w lodówce na noc. Rano środek należy dokładnie zmyć bieżącą wodą, po czym można przystąpić do tradycyjnego solenia.
Uwagi:
