Wydawać by się mogło, że nie ma nic prostszego niż gotowanie jajek, ale to właśnie ta prosta czynność wywołuje najwięcej kontrowersji i frustracji.
Według korespondenta żółtko pokrywa się nieapetyczną szarą powłoką, białko przypomina podeszwę, a jajko pęka i spływa na patelnię.
Cały problem polega na tym, że białko i żółtko wymagają różnych temperatur i różnych czasów, aby były idealne. Białko zsiada się w temperaturze 80 stopni, a żółtko gęstnieje w temperaturze 70 stopni, dlatego tak łatwo jest rozgotować jedno, jednocześnie niedogotowując drugiego.
Zdjęcie:
Szara patyna na żółtku nie jest szkodliwa, ale wygląda nieapetycznie i pojawia się z powodu zbyt wysokiej temperatury. Gdy jajko jest gotowane zbyt długo, związki siarki i żelaza reagują, zabarwiając żółtko na ten matowy kolor i tylko nagłe schłodzenie może uratować sytuację.
Idealne jajko na twardo uzyskamy gotując je przez dokładnie 9-10 minut od momentu zagotowania się wody, ale nie na szybkim, lecz na spokojnym ogniu. Po tym czasie jajka należy natychmiast przełożyć do wody z lodem, aby zatrzymać proces podgrzewania od środka.
W przypadku jajek w koszulce, w których chcesz uzyskać rzadkie żółtko i gęste białka, istnieją pewne sztuczki: woda powinna się gotować, ale nie bulgotać, a ocet i sól pomogą białkom szybciej zestalić się, zapobiegając ich rozprzestrzenianiu się po patelni.
Francuski szef kuchni podzielił się kiedyś sztuczką: gotuje jajka w temperaturze dokładnie 64 stopni przez godzinę w sous vide, a one okazują się idealne – białka są delikatne, a żółtko kremowe. Oczywiście trudno to powtórzyć w domu, ale zasada gotowania w niskiej temperaturze działa.
Jeśli chodzi o świeżość, stare jajka są łatwiejsze do obrania, ale gorzej zachowują swój kształt, podczas gdy świeże jajka są odwrotne. Tak więc w przypadku jajek na twardo lepiej jest używać jajek, które mają tydzień, a w przypadku jajek w koszulce lepiej jest używać najświeższych jajek.
W końcu gotowanie jajek to nauka ścisła, w której liczy się każda minuta. Warto raz odmierzyć czas i zapamiętać wynik, aby zawsze mieć idealne śniadanie bez niespodzianek.
Przeczytaj także
- Dlaczego cebulę należy smażyć dokładnie na złoty kolor, a nie na przezroczysty: chemia smaku
- Jak uratować przesoloną zupę, gdy woda i ziemniaki już nie działają: trzy nieoczywiste metody
