Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Ważny krok przed gotowaniem pomoże uzyskać chrupiącą skórkę
Przed gotowaniem kurczaka ważne jest nie tylko wybranie przepisu, ale także prawidłowe przygotowanie mięsa, ponieważ od tego zależy smak potrawy i bezpieczeństwo zdrowotne. Ważny krok przed gotowaniem pomoże uzyskać chrupiącą skórkę. Informuje o tym strona internetowa Southern Living.
Dlaczego zawsze osuszać kurczaka
Niezależnie od tego, czy używasz suchej pasty, czy pokrywasz kurczaka sosem, osuszenie go papierowym ręcznikiem jest kluczowe.
Nie ma również znaczenia, czy pieczesz ptaka, czy smażysz go w kawałkach, jest to ważny krok przed gotowaniem.
Usunięcie nadmiaru wilgoci ze skóry ptaka zapewni lepsze przyrumienienie i bardziej chrupiącą skórkę. Jeśli zewnętrzna strona pozostanie wilgotna, będzie blada i nie zacznie brązowieć aż do końca pieczenia.
Przyprawy również łatwiej przywierają do suchej skóry kurczaka. Nie ma sensu dodawać wszystkich tych aromatycznych składników, które po prostu ześlizgną się i pozostaną na dnie patelni, jeśli kurczak jest mokry.
Po włożeniu do lodówki, pozostaw kawałki kurczaka na 10-15 minut na blacie (łącznie nie dłużej niż 30 minut), aby wyrównać temperaturę – w ten sposób mięso ugotuje się bardziej równomiernie.
Czy można płukać pod kranem?
Surowe mięso drobiowe może zawierać bakterie, zwłaszcza Salmonella i Campylobacter. Podczas płukania kropelki wody rozpryskują się i przenoszą mikroorganizmy na zlew, blaty, przybory kuchenne i inne produkty spożywcze. Woda nie niszczy bakterii, jedynie obróbka cieplna może je zneutralizować.
Ważne jest, aby myć ręce wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund po kontakcie z surowym mięsem. Do krojenia surowego mięsa należy używać osobnej deski/noża.
Ugotować do temperatury wewnętrznej co najmniej 74C (zmierzyć termometrem spożywczym w najgrubszej części).
Co ważne, jeśli myjesz kurczaka, musisz zdezynfekować zlew, baterię, blat i otaczające powierzchnie. Zmieniaj ręczniki/gąbki i, jeśli to możliwe, myj w wysokiej temperaturze.
