Każdy, kto kiedykolwiek gotował pilaw, pobożnie wierzy w konieczność wielokrotnego płukania ryżu, aż woda będzie czysta.
Rytuał ten jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i niewiele osób odważy się go złamać w obawie przed otrzymaniem lepkiej papki przy wyjściu, donosi korespondent .
Nieumyty ryż rzeczywiście dawał bardziej mętny bulion i sklejał się w procesie gotowania, zamieniając się w gęstą grudę. Z kolei wersja myta pozostała krucha, ponieważ woda zmyła proszek ryżowy – samą skrobię, która działa jak klej – z powierzchni ziaren.
Zdjęcie: Pixabay
Jednak w przypadku niektórych potraw, takich jak risotto lub owsianka mleczna, ten bardzo skrobiowy proszek jest najlepszym przyjacielem. Nadaje kremową konsystencję bez dodawania tłuszczu i pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję.
Tak więc decyzja o myciu lub niemyciu ryżu powinna zależeć wyłącznie od celu końcowego. W przypadku pilawu, gdzie potrzebna jest krucha konsystencja, mycie jest obowiązkowe, ale w przypadku delikatnego budyniu lub gęstej owsianki lepiej odmówić tej procedury.
Kuchnia azjatycka ma swoje własne niuanse: Japończycy płuczą ryż do sushi, aż woda będzie krystalicznie czysta, ale następnie pozostawiają go do namoczenia na pół godziny. Dzięki temu ziarna nabierają wilgoci i gotują się prawidłowo bez pękania.
Wiele osób obawia się, że wszystkie korzystne substancje zostaną wypłukane wraz z wodą, ale nowoczesne techniki polerowania ryżu pozostawiają znacznie więcej cennych substancji wewnątrz ziarna niż na powierzchni. Tak więc utrata kilku witamin z grupy B nie jest tak krytyczna, jak zepsute danie.
Jeśli zdecydujesz się przepłukać ryż, zrób to zimną wodą i w żadnym wypadku nie pocieraj ziaren rękami, w przeciwnym razie zaczną pękać. Wystarczy kilka razy zmienić wodę, delikatnie potrząsając zawartością garnka.
W suchych resztkach: przed popełnieniem nawykowych czynności w kuchni warto zastanowić się, dlaczego to robimy. Czasem porzucenie narzuconego rytuału może prowadzić do znacznie ciekawszych i smaczniejszych rezultatów.
Czytaj także
- Dlaczego mięso staje się twarde, a nie miękkie podczas duszenia: chemia, która działa przeciwko nam
- Co się stanie, jeśli przestaniesz dodawać mąkę do budyniu: eksperyment na klasyku
