Zdjęcie: z otwartych źródeł
Dobrze usmażone grzyby sprawią, że każde danie będzie wielokrotnie smaczniejsze, ale w tym celu ważne jest, aby znać kilka osobliwości
Wiele osób uważa, że smażenie grzybów jest łatwe, ale często rezultat jest rozczarowujący: zamiast apetycznych, złocistych grzybów, patelnia jest miękką, wodnistą masą.
Problem nie tkwi w jakości produktu, ale w zwykłych błędach, które popełniamy w kuchni. Dowiedzmy się, jakie to błędy i jak prawidłowo smażyć grzyby.
Jak piec grzyby – błędy przed gotowaniem
Najpierw przyjrzyjmy się błędom, które ludzie często popełniają przed rozpoczęciem gotowania grzybów.
Po pierwsze, grzyby są często po prostu płukane pod kranem lub moczone. Grzyby wchłaniają wodę, a podczas smażenia nie odparowuje ona całkowicie, zamieniając je w gumę.
Jak zrobić to dobrze: oczyścić grzyby suchą lub lekko wilgotną ściereczką, szczoteczką do warzyw. Drobne zanieczyszczenia można delikatnie odciąć nożem. Suche i czyste grzyby pieką się bardziej równomiernie.
Po drugie, nawet jeśli grzyby są czyste, na ich powierzchni nadal znajduje się naturalna wilgoć. Jeśli włożysz je od razu do oleju, będą się raczej dusić niż smażyć.
Jak zrobić to dobrze: po pokrojeniu pozostaw grzyby na 10-15 minut, aby „pooddychały”. Można je najpierw podsmażyć na suchej, gorącej patelni, ciągle mieszając, aż cały płyn odparuje, a następnie dodać olej.
Ponadto, przed obliczeniem, ile smażyć grzyby z cebulą, należy pamiętać, że jeśli kawałki są różnej wielkości lub patelnia jest zbyt mała, niektóre grzyby będą rozgotowane, a niektóre duszone w soku, a sam czas nie pomoże.
Jak zrobić to dobrze: pokrój grzyby w równe plasterki, użyj szerokiej patelni z grubym dnem. Grzyby powinny być ułożone w jednej warstwie, aby równomiernie się zrumieniły.
Jak prawidłowo usmażyć grzyby z cebulą – błędy kulinarne
Przejdźmy teraz do problemów związanych z samym procesem gotowania grzybów.
Pierwszy błąd ma związek z solą. Powoduje ona, że grzyby puszczają soki. Jeśli dodasz ją natychmiast, grzyby będą duszone i stracą swoją chrupkość.
Jak zrobić to dobrze: Posolić dopiero po ugotowaniu grzybów na złoty kolor. Smak będzie w pełni rozwinięty, a konsystencja pozostanie idealna.
Zbyt długie smażenie eliminuje powstawanie apetycznej skórki, więc jeśli chcesz ją uzyskać, ważne jest, aby wiedzieć, jak długo smażyć grzyby z każdej strony.
Jak zrobić to dobrze: pozwól grzybom smażyć się przez 2-3 minuty z jednej strony, a następnie delikatnie je odwróć. Dzięki temu nabiorą pięknego złotego odcienia i bogatego smaku.
Wreszcie, jeśli chodzi o smażenie grzybów z cebulą, kolejność jest nie mniej ważna: najpierw usmaż grzyby na suchej patelni, a dopiero gdy zniknie z nich wilgoć, możesz dodać cebulę.
