Przez wiele lat wszystkim wydawało się, że surowe warzywa są absolutnym standardem zdrowia, a jakakolwiek obróbka cieplna tylko niszczy witaminy.
Ale w przypadku marchwi ta logika zawodzi, zmuszając wielu dietetyków do ponownego rozważenia swoich poglądów na temat znanej żywności, donosi .
Okazuje się, że podczas procesu gotowania twarde ściany komórkowe tego warzywa korzeniowego rozpadają się, uwalniając silny przeciwutleniacz zwany beta-karotenem. To nasz organizm przekształca go w witaminę A, a gotowana marchew przeprowadza ten proces znacznie wydajniej niż marchew surowa.
Zdjęcie:
Oczywiście nikt nie wzywa do całkowitego odrzucenia chrupiącej marchewki w sałatkach. Ale dla tych, którzy chcą jak najlepiej chronić swój wzrok i skórę, gotowana na parze lub gotowana marchewka w zupie będzie prawdziwym prezentem.
Ważne jest również, aby pamiętać o witaminie C, która naprawdę boi się ciepła i prawie całkowicie znika po ugotowaniu. Idealną strategią jest więc łączenie: na przykład sałatki ze świeżej marchwi z jabłkiem i duszoną marchewką w gulaszu.
Aby zachować maksymalne korzyści podczas gotowania, dietetycy zalecają umieszczanie warzyw już we wrzącej wodzie i gotowanie pod zamkniętą pokrywką. W ten sposób enzymy niszczące cenne związki są niemal natychmiast neutralizowane.
Jeszcze jedna wskazówka – nie zostawiaj obranych warzyw na długi czas w wodzie, w przeciwnym razie wszystkie minerały po prostu przejdą do bulionu. Lepiej zużyć minimalną ilość płynu, a jeśli jakiś zostanie, nie wylewać go, tylko wykorzystać do zupy lub sosu.
Wiele osób jest zaskoczonych, ale pieczenie w skórce pomaga zachować nie tylko smak, ale także prawie wszystkie zalety produktu. Skórka działa jak naturalna folia, zatrzymując cenne substancje wewnątrz.
Osobiste doświadczenie sugeruje, że smak gotowanych buraków lub marchwi jest znacznie jaśniejszy, jeśli dodasz sól nie na początku, ale na samym końcu gotowania. Nie tylko przyspiesza to proces gotowania, ale także zachowuje teksturę warzyw.
Więc następnym razem, gdy będziesz robić barszcz lub winegret, wiedz, że tworzysz nie tylko smaczne danie, ale także potężny koktajl przeciwutleniający. Kluczem jest, aby nie rozgotować warzyw do punktu papki, pozostawiając je z lekkim oporem podczas gryzienia.
Czytaj także
- Po co dodawać kwas cytrynowy do ciasta biszkoptowego: cukiernicy ujawniają sztuczkę
- Ile razy można użyć tego samego oleju do smażenia: chemicy mają jasną odpowiedź
